舌尖上的中国2天门三蒸的做法|舌尖上的中国2:天门三蒸的做法

发布时间:2019-07-03 来源:文化 点击: 当前位置:首页 > 城市 > 文化 > 舌尖上的中国2天门三蒸的做法| 手机阅读

【feedingms.com - 城市】

  “三蒸九扣十大碗,不是蒸笼不请客”,在天门广泛流传的这一说法,形象地点明了蒸菜在天门饮食文化中的地位。天门蒸菜的起源,据考证有近六千年的历史,最早可以上溯到石家河文化时期。几千年来辗转相传,天门蒸菜凭借厚重的历史文化积淀、独特的风味和精湛的技艺,一直跻身鄂菜代表品种之列。

广东十一选五   就蒸法而言,天门蒸菜包括粉蒸、清蒸、炮蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、酿蒸、花样造型蒸等八种烹制技法,总称“天门八蒸”,其中又以“粉蒸”、“清蒸”和“炮蒸”最为古老,同时也最为著名。

天门三蒸

   天门三蒸

   天门三蒸主要是指三类烹饪方式,即粉蒸、泡蒸、清蒸,

广东十一选五    1、粉蒸

  “ 天门三蒸”之一——“粉蒸”。其中最具代表性的是 粉蒸茼蒿,颜色翠绿、清香鲜软; 粉蒸猪肉,色泽棕红、滋味鲜美、肥而不腻; 粉蒸鸡块,颜色微黄、软嫩味香;粉蒸甲鱼,菜色泽调和,肉质嫩软,胶质味鲜,已被列入《中国名菜谱》,还有一种在天门很有名的“竹蒿 打老虎”,亦称压桌的菜,就是用莲藕、猪肉相混后拌上 米粉、佐料上笼蒸熟而成。此菜既有莲藕的清香软和,又有猪肉的滑润。

   2、清蒸

  “ 天门三蒸”的另一种蒸法——“清蒸”,是把食物放入调好佐料的汤(水)中,再入笼蒸熟后食用。其中最具代表性的是清蒸全鸡和 清蒸鳊鱼,这两种菜形态完整,原色原味,肉烂脱骨,醇香可口; 清蒸甲鱼,汤清汁鲜、鱼裙软柔、肉松味美; 清蒸鳝鱼,肉质滑嫩,香味浓郁,已被录入《中国菜谱》。

   3、泡蒸

  “ 天门三蒸”还有一种方法——“泡蒸”。这种方法,现在只有在天门还有厨师会做。据说是在粉蒸无鳞鱼类时,用滚烫的食油处理其表皮,使其表皮形成一些泡状。其中最具代表性的是泡蒸 鳝鱼,该菜又以 干驿地区做得最佳,真是滑腻爽口,鲜醇开胃,回味无穷。至于我们经常接触到的,甚至有的“三蒸馆”广为宣传的“ 蒸肉、蒸鱼、 蒸菜”或“荤蒸(肉鱼类)、素蒸(蔬菜类)、混蒸(肉、鱼、蔬菜合在一起蒸,现在流行于多宝、胡市等地,‘甩蒸笼格子’就是最具特色的混蒸菜肴)”这些只是粉蒸所用的原料或成品,而不是“三蒸”的全部内涵。

  如今,“天门三蒸”除了“泡蒸”外,其他两种方法,可以说目前在天门几乎每一个家庭都会做,并且都很地道。可见“天门三蒸”名副其实。愿“天门三蒸”永世飘香。

   附:三蒸做法

   天门三蒸的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,天门三蒸是 中国菜系 湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,天门三蒸以 五花肉 为主要材料,烹饪以 蒸菜为主,口味属于咸鲜,跟着每日甘肃网站美食频道为您提供菜谱试试看,相信您一定会成功!

   原料:

广东十一选五   五花肉、 草鱼、 粳米、 青菜(根据季节不同,口味不同,自由调配)、盐、酱、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖、 桂皮、 丁香、八角各适量。

   制作方法: 

   1、粳米洗净控干,放入炒锅,在微火上炒三分钟,微黄时,加桂皮、丁香、八角,再炒三分钟出锅,磨成鱼子大小的粉粒。

  2、将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片,用布搌干水分,加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖,一起拌匀,腌渍十分钟。

广东十一选五   3、将青菜(可选 苋菜、 芋头、豆角、 南瓜、萝卜、同蒿、藕)等洗净切段,或切块,和鱼、肉一起拌上 五香米粉,与 米饭入一甑蒸,蒸具是杉木小桶。

广东十一选五   4、米饭放在最下面,蔬菜均匀铺在其上,鱼块、 肉片又次第放于蔬菜上。盖紧甑盖,旺火蒸40分钟左右。

本文来源:http://feedingms.com/chengshi/99124/

推荐访问:

文化推荐文章

文化热门文章

文化扩展文章

本文相关推荐